酱猪手的做法

更新日期：2026-09-18 01:34:39

标题

酱猪手的做法

内容

酱猪手是一道经典的家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭或面食。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、

酱猪手的制作关键在于选料和火候的掌握。选用新鲜猪手，去毛洗净后焯水，去除血沫和杂质。接着用酱油、糖、料酒、八角、桂皮等调料进行炖煮，让猪手充分吸收酱汁，达到软糯入味的效果。整个过程需要耐心，时间越长，味道越醇厚。

在调味方面，可以根据个人口味调整甜咸比例，喜欢重口味的可以多加些老抽和冰糖，喜欢清淡一点的则可以适当减少。此外，加入一些香料如香叶、干辣椒等，也能提升整体风味。

二、酱猪手做法一览表

步骤	内容说明
1. 准备材料	猪手2只、生姜几片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、料酒3勺、生抽5勺、老抽2勺、冰糖30克、盐适量、清水适量
2. 处理猪手	猪手洗净，去毛，切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净
3. 炖煮准备	锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入猪手翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香
4. 加入调料	倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，加入热水没过猪手
5. 炖煮时间	大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间根据口味调整盐和糖的量
6. 收汁	炖至猪手软烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅

三、小贴士

- 猪手焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除腥味。

- 炖煮过程中可根据实际情况调整水量，避免烧干。

- 酱汁浓稠度可以根据个人喜好控制，喜欢拌饭的可以多收汁。

- 可提前一天做好，第二天加热后味道更佳。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱猪手。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜或主菜。快试试吧！

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